Janvier marque le cœur de l’hiver et le retour à un travail fondamental : la taille de la vigne. C’est une étape essentielle pour préparer le futur millésime.
La vigne en repos : En hiver, la vigne est en dormance. Ses feuilles sont tombées, la sève est redescendue : c’est le moment idéal pour la tailler.
La taille, un geste précis : Chaque cep est taillé à la main selon des méthodes traditionnelles bordelaises. L’objectif est de réguler la vigueur de la vigne, de limiter le nombre de bourgeons et de garantir la qualité future des grappes.
Préparer l’avenir : La taille d’hiver conditionne la récolte à venir. C’est un travail patient et minutieux, qui demande expérience et précision.
Au Vieux Château Gaubert, la taille est plus qu’une tâche technique : c’est un véritable savoir-faire transmis de génération en génération.