De la vigne au verre – la vinification au Vieux Château Gaubert

Au Vieux Château Gaubert, chaque millésime raconte une histoire. Niché au cœur de l’appellation Graves, le domaine allie respect de la tradition bordelaise et maîtrise des techniques modernes. La vinification y est un art subtil, guidé par la volonté de révéler le caractère unique de notre terroir.

1. La récolte et la réception des raisins

Les vendanges débutent généralement en septembre (mais cette année c'était en août !). Les raisins, soigneusement sélectionnés, sont récoltés parcelle par parcelle afin de préserver au mieux l’expression de chaque cépage. À leur arrivée au cuvier, ils sont triés pour ne garder que les plus beaux fruits.

2. Vinification des rouges

Les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon suivent un processus de vinification précis :

  • Les grappes égrappées sont mises en cuve.
  • La fermentation alcoolique se déroule sous contrôle des températures pour préserver la fraîcheur du fruit.
  • Les macérations permettent d’extraire couleur, arômes et tanins.
    Chaque cuve est dégustée quotidiennement afin d’adapter le travail au style recherché.

3. Vinification des blancs

Pour les cépages Sauvignon Blanc et Sémillon, la vinification vise à exprimer finesse et équilibre :

  • Les raisins sont pressés délicatement pour obtenir des jus purs.
  • La fermentation se fait à basse température, afin de préserver les arômes d’agrumes et de fleurs blanches.
  • Certains lots peuvent être élevés sur lies fines pour apporter rondeur et complexité.

4. L’élevage, signature du domaine

Les vins rouges comme les blancs bénéficient d’un élevage soigné, en cuves et en barriques selon les cuvées.

  • Rouges : l’élevage en fûts de chêne apporte structure, profondeur et un potentiel de garde remarquable.
  • Blancs : l’élevage peut se faire en cuve pour préserver la fraîcheur, ou en barrique pour développer élégance et complexité.

5. De la cave à la bouteille

Après plusieurs mois d’attention et de patience, les vins sont assemblés. Chaque cépage trouve alors sa place dans une harmonie qui reflète l’identité du domaine et de son millésime. La mise en bouteille signe l’aboutissement d’un cycle et le début d’un nouveau voyage : celui qui conduira le vin jusqu’à votre table.

Pour conclure, la vinification au Vieux Château Gaubert est un équilibre subtil entre rigueur technique et passion familiale. Chaque décision prise à la vigne comme au chai vise à créer des vins authentiques, qui reflètent fidèlement leur terroir des Graves.

Venez visiter notre chai et découvrir les secrets de la vinification lors d’une dégustation commentée au domaine ! Nous serions ravis de vous accueillir !

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