Les vendanges terminées, on pourrait croire que la vigne et le vigneron entrent en hibernation ! En réalité, le mois de novembre est une période charnière au Vieux Château Gaubert : la vigne se prépare à l’hiver tandis que le chai s’anime autour des premiers soins apportés aux vins nouveaux.
La vigne en repos végétatif
À l’automne, les feuilles tombent et la sève redescend vers les racines. La vigne entre dans une phase de repos végétatif indispensable à son cycle. C’est un moment où la nature reprend ses droits et où la plante recharge ses réserves pour le printemps suivant.
Les travaux dans les vignes
Même si la vigne se repose, le vigneron reste actif :
- Observation de l’état sanitaire des parcelles.
- Préparation de la taille d’hiver, qui commencera bientôt.
- Entretien des sols et des infrastructures.
Ces tâches discrètes mais essentielles garantissent la santé de la vigne et la qualité des récoltes futures.
Le travail au chai
Pendant ce temps, les vins rouges et blancs récoltés en septembre et octobre sont surveillés de près :
- Les fermentations se terminent.
- Les premiers soutirages sont réalisés.
- L’élevage en cuve et en barrique commence, étape cruciale pour développer arômes et structure.
Novembre est un mois de transition : la vigne se repose, mais le travail du vigneron continue, plus discret mais tout aussi essentiel.